1. Өсімдік тектес соя ақуызы дегеніміз не?
Тұтас соя бұршақтарында шамамен 36% ақуыз бар. Майды экстракциялағаннан кейін қалған соя ұнында 43-48% ақуыз бар, бұл оны әлемдегі ең кең таралған өсімдік ақуызы көзі етеді. Жем құрамында «өсімдік негізіндегі соя ақуызы» іс жүзінде өнімдер тобын білдіреді.
1-кесте. Өсімдік тектес соя ақуызының кең таралған өнімдері
| Өнім түрі | Типтік ақуыз | Ескертпелер |
| Соя ұны | 43–48% | Соя майын алудың жанама өнімі; стандартты, ең арзан нұсқа |
| Экструдталған толық майлы соя | шамамен 35% | Тұтас бұршақ жоғары температурада экструдталған, май сақталған |
| Ферменттелген өсімдік ақуызы | 50–55% | Микроорганизмдер ашытқан соя ұны; ақуыз алдын ала қорытылады |
| Ферменттік гидролизденген соя ақуызы | 50–55% | Антигендер мен ірі ақуыз молекулаларын ыдырату үшін қолданылатын протеазалар |
| Соя ақуызының концентраты | 65%-дан жоғары | Еритін қанттар жуылып тасталған; ақуыз концентрацияланған |
Соя ақуызы мұндай көлемде қолданылады, себебі оның аминқышқылдық профилі қолайлы — әсіресе лизин жоғары, бұл жүгерідегі жетіспеушілікті толықтырады. Сондықтан «жүгері мен соя ұны» бүкіл әлемде классикалық жем үйлесіміне айналды. Ұсыныс та үлкен және бағасы салыстырмалы түрде тұрақты, ал балық ұнынан айырмашылығы, ол биогенді аминдер немесе патогенді микроорганизмдер қаупін тудырмайды.
Бірақ соя ұны тұқымнан алынады, ал тұқым өзін қорғайды. Бұл қорғаныс жүйесін біз анти-тағамдық факторлар (ANF) деп атаймыз.
2. Тамақтануға қарсы факторлардың үш тобы, әрқайсысының өзіндік қателігі бар
2.1 Трипсин ингибиторы (ТИА) — ол бүкіл диетаны төмендетеді
Трипсин - жануардың негізгі ақуызды қорытатын ферменті. ТИА оның белсенділігін басады, және оның салдары тек соя ақуызымен шектелмейді: диетадағы барлық ақуыз көзінің, соның ішінде қымбат балық ұнының сіңімділігі төмендейді. Қорытылмаған ақуыз артқы ішекке өтеді, онда ол микробтық ашыту үшін субстратқа айналады және аммиак пен аминдерді өндіреді, бұл өз кезегінде өсуді баяулатады.
2.2 Антигендік ақуыздар (глицинин және бета-конглицинин) — аллергиялық реакция
Бұл екі сақтау ақуызы жас жануарларда аллергендер ретінде әрекет етеді. Олар ішек эпителийін зақымдайды және тотығу стрессі мен қабынуды тудырады, бұл клиникалық түрде диарея, жем қабылдаудың азаюы және өсудің тоқтауы түрінде көрінеді. Тоқтаршықтардағы емшектен шығарылғаннан кейінгі «соя ұнынан туындаған диареяның» көпшілігі соларға байланысты.
2.3 Олигосахаридтер (стахиоз және рафиноза) — екі жағында да проблема бар
Шошқалар мен асшаяндарда альфа-галактозидаза жетіспейді және бұл олигосахаридтерді қорыта алмайды, бұл екі мәселе тудырады. Біріншіден, олар артқы ішекке жетіп, бактериялармен ашытылады, газ түзеді және диарея қаупін арттырады. Екіншіден, олар аш ішекте осмотикалық әсер тудырады, суды қуысқа тартады; қорыту кезіндегі су мөлшері артады, өту жылдамдығы артады және қоректік заттар сіңірілмес бұрын шығарылады, сондықтан қорытылуы одан әрі төмендейді.
Соя лектині тағы бір алаңдаушылық тудырады: ол ішек бүршіктерімен байланысып, механикалық зақым келтіреді, сіңіру бетінің ауданын азайтады.
3. Назардан тыс қалған мәселе: соя ұнының өзі тұрақты емес
43% ақуызбен белгіленген соя ұнының екі партиясы ANF құрамы бойынша айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін. Себептері практикалық:
- • Соя сорттары әртүрлі, олардың табиғи ANF деңгейлері де әртүрлі.
- • Шығу тегі мен климаты әртүрлі, ал өсу жағдайлары тұқым құрамына әсер етеді.
- • Егін жинау маусымы әртүрлі; жаңа егілген және ескі егілген бұршақтардың жағдайы бірдей емес.
- • Май диірмендері еріткішті жою процесі мен температураны бақылауда ерекшеленеді. Термиялық өңдеудің жеткіліксіздігі ANF-ті толық белсенді емес етеді, ал шамадан тыс қыздыру Майлард реакциясын тудырады және лизинді блоктайды.
Іс жүзінде бұл диетологтың бірдей рецептуралық парақты ұстана алатынын және әр партиямен әр түрлі сіңімділікке қол жеткізе алатынын білдіреді. Бұл рецептуралық мәселе сияқты көрінеді; түпкі себеп шикізатта жатыр. Сондықтан жас жануарларға арналған жем үшін шикізаттың консистенциясы оның қоректік заттарының сипаттамасы сияқты маңызды.
Неліктен жас жануарлар ең аз төтеп бере алады
Емшектен шығару – және аквамәдениетте тоғанға тасымалдау және тасымалдау – өзі ауыр стресс факторы болып табылады. Тоғыз баласы шошқадан бөлініп, сүттен кенеттен негізінен өсімдік ингредиенттерінен жасалған қатты тағамға ауыстырылады және таныс емес төлдермен араластырылады. Дәл осы кезде оның ас қорыту ферменттері жүйесі әлі жетілмеген: пепсин мен трипсин секрециясы бүкіл өндіріс циклінің ең төменгі деңгейінде болады.
Бір жағынан ас қорыту қабілетінің ең әлсіздігі, екінші жағынан ANF-ке бай шикізат - бұл шошқалардың, личинкалардан кейінгі асшаяндардың және балық шабақтарының рационына соя ұнын қосуды қатаң шектеу қажеттілігінің негізгі себебі. Бұл кезеңде ішек жүктемесін арттыратын кез келген ингредиенттің құны кейінгі өсу кезеңінде артады.
5. Соя ақуызын жақсартудың төрт жолы
2-кесте Соя ақуызын өңдеудің негізгі жолдарын салыстыру
| Процесс | Әсер | Шектеу |
| Жылумен өңдеу | Трипсин ингибиторы мен лектинді белсенді етпейді | Шамадан тыс температура Майлард реакциясын тудырады, оның орнына ас қорытуды төмендетеді |
| Экструзия | Тығыз шар тәрізді ақуызды борпылдақ талшықты құрылымға айналдырады, ферменттердің байланысу орындарын арттырады | Олигосахаридтерді немесе антигендік ақуыздарды өз бетінше алып тастай алмайды |
| Ферменттік гидролиз | Ірі ақуыз молекулалары мен антигендерді мақсатты түрде бөлу, нәтижесінде шағын пептидтер пайда болады | Қосымша функционалды компоненттерді жасамайды |
| Ашыту | Микроорганизмдер микробтық ақуызды, ұсақ пептидтерді, нуклеотидтерді, бета-глюканды және маннан-олигосахаридтерді өндіре отырып, антигендер мен олигосахаридтерді ыдыратады. | Штаммды және ашыту жағдайларын қатаң бақылауды талап етеді |
Ферментативті гидролиз және ашыту бүгінгі таңда екі негізгі техникалық бағыт болып табылады. Айырмашылығы мынада: гидролиз зиянды заттарды алып тастайды. Ашыту ANF-терді алып тастай отырып, микробтық метаболизм пробиотикалық және иммундық белсенді компоненттер жиынтығын да береді.
Ашытудың өзіндік консистенция қаупі бар екенін атап өткен жөн. Арнайы емес штамм, ауытқулы ашыту температурасы немесе шеберханадағы ластану партиядан партияға ауытқуды тудырады. Сондықтан ашытылған ақуыз өнімін бағалау үшінші тарап сынақ есебіндегі көрсеткіштерден тыс, оның тұрақты, бақыланатын жағдайларда, бекітілген штамммен және автоматтандырылған процесспен өндірілетініне көз жеткізуді білдіреді.
6. Қысқаша мазмұны
Соя ақуызы ешқашан оны қолдануға бола ма, жоқ па деген сұрақ болған емес, бірақ оны жас жануарларға қауіпсіз беру үшін қаншалықты өңдеу керектігі туралы мәселе болған емес. Соя ақуызының құрамын бағалау кезінде үш критерий ұсынылады:
1. Антитағамдық факторлардың қаншалықты төмендегені — атап айтқанда, трипсин ингибиторы, антигендік ақуыз және олигосахаридтер, үшінші тарап сынақ деректерімен расталады.
2. Ас қорытылуы қаншалықты жоғары — ақуыз құрылымы оңай қорытылатын түрге өзгертілген бе.
3. Партиялар арасындағы үйлесімділік қаншалықты — процестің бақыланатындығы және сапасының толық бақыланатындығы.
Sustar PeptiMax туралы
Sustar PeptiMax - жоғарыда аталған үш критерий бойынша жасалған, жоғары сіңімді функционалды соя ақуызы. Жоғары сапалы соя ұны субстрат ретінде пайдаланылады және жоғары температурада кондициялау, ферментативті сахарификация, Saccharomyces cerevisiae көмегімен терең аэробты ашыту, экструзия және төмен температурада кептіру арқылы өңделеді.
Үшінші тарап сынақ нәтижелері: шикі ақуыз 55%-дан жоғары немесе одан жоғары, пепсиннің сіңімділігі 95%-дан жоғары немесе одан жоғары, трипсин ингибиторы және лектин анықталмаған, стахиоз және рафиноза және сахароза 0,50%-дан төмен, антигендік ақуыз 2%-дан төмен немесе одан төмен.
Ашыту толық автоматтандырылған желідегі температура бақыланатын таза шеберханада арнайы штамммен жүзеге асырылады, бұл толық сапалы бақылау мүмкіндігімен партиядан партияға консистенцияны қамтамасыз етеді. Өнім сонымен қатар тірі ашытқы жасушаларына, бета-глюканға, маннан-олигосахаридтерге және нуклеотидтерге бай, өсімдік ақуызының көзінің құндылығын функционалды ашытқы дақылының құндылығымен үйлестіреді.
Шошқалардың жеміне 3-5%, ал асшаяндарға, групперлерге және теңіз алабұғаларына арналған жоғары сапалы аквамәдениет жеміне 3-5% ұсынылады.
Sustar PeptiMax®
Жоғары сіңімді функционалды соя ақуызы
Жоғары ақуызды ферменттелген өсімдік ақуызы · Функционалды ашытқы дақылы
Жоғары сіңімді ашытылған өсімдік ақуызы – балық ұнына, ашытқы гидролизатына және басқа да өнімдерге тиімді баламаПремиумФерменттелген өсімдік ақуыздары
Тегін кеңес беру
Үлгілерді сұрау
Бізбен хабарласыңы
Жарияланған уақыты: 2026 жылғы 5 тамыз
