Ақуыздар, пептидтер және амин қышқылдары арасындағы байланыс
Белоктар: бір немесе бірнеше полипептидтік тізбектерден түзілетін функционалды макромолекулалар спиральдар, парақтар және т.б. арқылы нақты үш өлшемді құрылымдарға бүктеледі.
Полипептидті тізбектер: пептидтік байланыстармен байланысқан екі немесе одан да көп аминқышқылдарынан тұратын тізбек тәрізді молекулалар.
Амин қышқылдары: ақуыздардың негізгі құрылыс блоктары; Табиғатта 20-дан астам түрі бар.
Қорытындылай келе, ақуыздар полипептидтік тізбектерден тұрады, олар өз кезегінде амин қышқылдарынан тұрады.
Жануарлардағы белоктардың қорытылуы мен сіңірілу процесі
Ауызша алдын ала өңдеу: тағам ауызда шайнау арқылы физикалық түрде ыдырайды, ферменттік ас қорыту үшін бетінің аумағын арттырады. Ауыз қуысында ас қорыту ферменттері жоқ болғандықтан, бұл кезең механикалық ас қорыту деп саналады.
Асқазанның алдын ала бұзылуы:
Фрагменттелген ақуыздар асқазанға түскеннен кейін асқазан қышқылы оларды денатурациялайды, пептидтік байланыстарды ашады. Содан кейін пепсин белоктарды ферментативті түрде ірі молекулалық полипептидтерге ыдыратады, олар кейіннен аш ішекке енеді.
Жіңішке ішекте ас қорыту: Ащы ішектегі трипсин мен химотрипсин одан әрі полипептидтерді ұсақ пептидтерге (дипептидтер немесе трипептидтер) және аминқышқылдарына ыдыратады. Содан кейін олар аминқышқылдарын тасымалдау жүйелері немесе шағын пептидтерді тасымалдау жүйесі арқылы ішек жасушаларына сіңеді.
Жануарлардың қоректенуінде белок-хелатирленген микроэлементтер де, шағын пептидті-хелатталған микроэлементтер де микроэлементтердің биожетімділігін хелация арқылы жақсартады, бірақ олардың сіңіру механизмдері, тұрақтылығы және қолданылатын сценарийлері бойынша айтарлықтай ерекшеленеді. Төменде төрт аспекті бойынша салыстырмалы талдау берілген: сіңіру механизмі, құрылымдық сипаттамалар, қолдану әсерлері және қолайлы сценарийлер
1. Абсорбция механизмі:
| Салыстыру көрсеткіші | Протеин-хелатталған микроэлементтер | Кіші пептидті-хелатталған микроэлементтер |
|---|---|---|
| Анықтама | Хелаттар тасымалдаушылар ретінде макромолекулалық ақуыздарды (мысалы, гидролизденген өсімдік ақуызы, сарысу ақуызы) пайдаланады. Металл иондары (мысалы, Fe²⁺, Zn²⁺) аминқышқылдары қалдықтарының карбоксил (-COOH) және амин (-NH₂) топтарымен координаттық байланыстар түзеді. | Тасымалдаушы ретінде ұсақ пептидтерді (2-3 аминқышқылдарынан құралған) пайдаланады. Металл иондары амин топтары, карбоксил топтары және бүйірлік тізбек топтары бар неғұрлым тұрақты бес немесе алты мүшелі сақина хелаттарын құрайды. |
| Абсорбция жолы | Ішектегі протеазалардың (мысалы, трипсин) ұсақ пептидтерге немесе аминқышқылдарына ыдырауын талап етеді, хелатталған металл иондарын босатады. Содан кейін бұл иондар қанға пассивті диффузия немесе ішек эпителий жасушаларында иондық арналар (мысалы, DMT1, ZIP/ZnT тасымалдаушылары) арқылы белсенді тасымалдау арқылы енеді. | Ішек эпителий жасушаларында пептидті тасымалдаушы (PepT1) арқылы интактілі хелаттар түрінде тікелей сіңірілуі мүмкін. Жасуша ішінде металл иондары жасушаішілік ферменттер арқылы бөлінеді. |
| Шектеулер | Егер ас қорыту ферменттерінің белсенділігі жеткіліксіз болса (мысалы, жас жануарларда немесе стресс жағдайында), ақуыздың ыдырауының тиімділігі төмен. Бұл хелат құрылымының мерзімінен бұрын бұзылуына әкелуі мүмкін, бұл металл иондарының фитат сияқты қоректенуге қарсы факторлармен байланысуына мүмкіндік береді, пайдалануды азайтады. | Ішектің бәсекелес тежелуін айналып өтеді (мысалы, фитин қышқылынан) және сіңуі ас қорыту ферменттерінің белсенділігіне байланысты емес. Әсіресе ас қорыту жүйесі жетілмеген жас жануарларға немесе ауру/әлсіреген жануарларға қолайлы. |
2. Құрылымдық сипаттамалар және тұрақтылық:
| Сипаттама | Протеин-хелатталған микроэлементтер | Кіші пептидті-хелатталған микроэлементтер |
|---|---|---|
| Молекулалық салмақ | Үлкен (5000~20000 Да) | Шағын (200~500 Да) |
| Хелат байланысының күші | Көптеген координаталық байланыстар, бірақ күрделі молекулалық конформация әдетте қалыпты тұрақтылыққа әкеледі. | Қарапайым қысқа пептидтік конформация неғұрлым тұрақты сақина құрылымдарын қалыптастыруға мүмкіндік береді. |
| Кедергіге қарсы қабілеттілік | Асқазан қышқылының және ішектің рН ауытқуының әсеріне бейім. | Қышқыл мен сілтіге төзімділігі күштірек; ішек ортасындағы жоғары тұрақтылық. |
3. Қолданба әсерлері:
| Көрсеткіш | Протеин хелаттары | Ұсақ пептидті хелаттар |
|---|---|---|
| Биожетімділігі | Асқорыту ферменттерінің белсенділігіне байланысты. Дені сау ересек жануарларда тиімді, бірақ жас немесе күйзеліске ұшыраған жануарларда тиімділік айтарлықтай төмендейді. | Тікелей сіңу жолы мен тұрақты құрылымына байланысты микроэлементтердің биожетімділігі ақуыз хелаттарына қарағанда 10%-30%-ға жоғары. |
| Функционалды кеңейту | Салыстырмалы түрде әлсіз функционалдылық, ең алдымен микроэлемент тасымалдаушылары ретінде қызмет етеді. | Кішкентай пептидтердің өздері микроэлементтермен күшті синергетикалық әсерлер ұсынатын иммундық реттеу және антиоксиданттық белсенділік сияқты функцияларға ие (мысалы, селеномитионин пептиді селенді толықтыруды да, антиоксиданттық функцияларды да қамтамасыз етеді). |
4. Қолайлы сценарийлер мен экономикалық ойлар:
| Көрсеткіш | Протеин-хелатталған микроэлементтер | Кіші пептидті-хелатталған микроэлементтер |
|---|---|---|
| Қолайлы жануарлар | Дені сау ересек жануарлар (мысалы, шошқалар, тауықтар) | Жас жануарлар, күйзеліске ұшыраған жануарлар, өнімділігі жоғары су түрлері |
| Құны | Төменгі (шикізат оңай қол жетімді, қарапайым процесс) | Жоғары (кіші пептидтер синтезі мен тазартудың жоғары құны) |
| Қоршаған ортаға әсері | Сіңірілмеген бөліктер нәжіспен шығарылуы мүмкін, бұл қоршаған ортаны ластауы мүмкін. | Жоғары пайдалану деңгейі, қоршаған ортаны ластау қаупі төмен. |
Түйіндеме:
(1) Микроэлементтерге жоғары талаптары бар және ас қорыту қабілеті әлсіз жануарлар (мысалы, торайлар, балапандар, асшаяндар дернәсілдері) немесе жетіспеушіліктерді жылдам түзетуді қажет ететін жануарлар үшін шағын пептидті хелаттар басым таңдау ретінде ұсынылады.
(2) Қалыпты ас қорыту функциясы бар шығындарға сезімтал топтар үшін (мысалы, кеш аяқтау сатысындағы мал мен құс) протеин-хелатталған микроэлементтер таңдалуы мүмкін.
Жіберу уақыты: 14 қараша 2025 ж
